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酿造工艺

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发酵的头十天,红粮在酒曲的作用下充分的发酵,基本成酒, 以后的时间是酯化生香过程。

 原料

● 入池发酵

 入甑蒸馏

● 成酒 

 酒海老熟

     五粮酿造  工艺精湛     

每年立夏后,三井的酿酒师以优质大麦、小麦为主要原料, 辅以豌豆等谷物,培养制做上乘曲料。

芒种后要进行踩曲,在摄氏55度至60度之间的曲房内, 工艺师铺稻草和竹席,撒谷壳, 随时进行温度检测 。

 混合红粮

使用三井窖池现在已有八十年的历史, 在酿酒师傅的精心维护下, 窖泥已充分老熟, 带有浓郁的窖香。非常有利于已酸菌的生长和粮食的糖化,发酵。

小暑出曲后, 存放于干燥通风处, 三个月后, 既成优质大曲 。曲块要进行粉碎, 混合上等红粮, 入窖池发酵。

配料、搅拌和润粮   此过程要做到三准确:配料准确、配糟准确、配糠准确,两均匀:拌粮均匀、拌糠均匀。

蒸馏时要掌握缓火流酒,大火蒸粮的原则。摘酒时,以感官品尝判断酒质,切实做到边尝边摘。摘完后,将酒运入酒库,称量后按质并坛。

出窖后进行分堆拌糠产生酒醅。然后对酒醅进行蒸酒,蒸酒后产生酒头、酒尾和成品白酒,最后将成品白酒进行入库保存。

在入窖池的60天后, 发酵和酯化已经充分完成, 入甑桶蒸馏可成上乘原酒。

三井浓香型白酒,以中高温大曲配合地槽发酵 。每年立夏后,三井的酿酒师以优质大麦、小麦为主要原料, 辅以豌豆等谷物,培养制做上乘曲料。芒种后要进行踩曲,在摄氏55度至60度之间的曲房内, 工艺师铺稻草和竹席,撒谷壳, 随时进行温度检测 。小暑出曲后, 存放于干燥通风处, 三个月后, 既成优质大曲 。曲块要进行粉碎, 混合上等红粮, 入窖池发酵。

● 踩曲  

● 存放

 出曲粉碎

这里使用三井窖池现在已有八十年的历史, 在酿酒师傅的精心维护下, 窖泥已充分老熟, 带有浓郁的窖香。非常有利于已酸菌的生长和粮食的糖化,发酵。发酵的头十天,红粮在酒曲的作用下充分的发酵,基本成酒, 以后的时间是酯化生香过程。在入窖池的60天后, 发酵和酯化已经充分完成, 入甑桶蒸馏可成上乘原酒。

酿造

经典

五粮

传承